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積み重ねた経験を生かし

可能性に挑戦できる舞台

​[INTERVIEW]

獅子丸グループ統括料理長

総料理長​:高岡大輔

町田・相模原エリアを拠点とするKeepWillDiningでは、和食・洋食など沢山の経験豊富な料理人達が揃っている。そんな料理人達がKeepWillDiningに集まるのは何故なのか。20歳から葉山の割烹料理店で10年間の修行を積み、居酒屋での店長経験もある高岡さんにこの会社の魅力とは何なのかお話を伺った。

取材・文:中村花 撮影:田中知亜樹(2018/6/10)

町田・相模原エリアでの地産地消「このエリアをより豊かな街へ」
地産地消を推奨していると伺いましたが、どのようなことを行なっていますか?
高岡:はい。以前のお店ではただ毎日食材が配達されるだけでどういった人が作っているかわからなかったが、この会社では生産者さんとの関係性を大切にしていることが感じられました。この地域の人にこの地のものを食べていただきたいという想いから、秦野の契約農家さんから、土がついたままの元気いっぱいな無農薬野菜が箱ごとお店に届きます。他にも、最も近い漁港である三浦から朝獲れの鮮魚を仕入れています。その水産卸売会社は、実際にグループ内で総料理長で活躍していた方が、三浦の漁師さんと共同で水産卸売の会社を立ち上げ、グループ店舗に毎日、直接届けてくれます。そんな届いた新鮮な魚を、そのまま桶に入れてお客様の元へ運び、煮る、焼く、刺身など調理方法をお客様に選んでもらい一番美味しい状態で提供したり、お野菜はその日、無農薬野菜が箱で届いてからお料理を全部自分で考え、日替わりでお客様へ届けています。  

三浦から直卸しの毎朝届く一本釣り鯖

朝獲れ三浦鮮魚を届けてくれる漁師さん

獅子丸で取り入れている無農薬有機野菜

秦野の契約農家の小清水さん

そうなんですね。他にも詳しく生産者さんとの繋がりに関わるお話があればお聞きしたいです。

高岡:生産者ツアーと言って、いつもお世話になっている農家さんや漁港に足を運び、若手から料理長、みんなで日頃の仕事をお手伝いさせて頂いています。より食材のありがたみや生産者さんの想いやこだわりを肌で感じられるツアーです。お手伝いをした後は、生産者さんのお家にお招きいただいて、獲れたての三浦鮮魚を贅沢に使いBBQ!!毎回かなり盛り上がります。

とても良い関係性ですね。何かこの先やってみたいことはありますか?

高岡:この会社では、スキルに応じてキャリアップができるので本当に色々なことに挑戦できる環境があります。まだ、形になってはいませんがさらに地産地消に特化したいと考えていて、この地にないならば自分たちで野菜をつくってしまおう。ということで、自社農園を作り、この地のものをこの地の人に食べていただきこの町田相模原でしか食せない料理を作り出していき食を通してこのエリアをより魅力的にしていきたいです。

高岡が開発した三浦鮮魚の刺し身盛り合わせ

家族までも大切にしてくれる環境

実際のところ、福利厚生についてはどうなのだろうか。ここからは、福利厚生について聞いてみた。

高岡:この会社では自分自身だけでなく、自分の家族までも大切にしてくださいます。月に一度、契約農家さんから無農薬野菜が箱で届いたり、系列店で使える家族お食事券や子ども手当の給付・子供のイベント日に優先的に取れる休暇制度などがあり、家族までも豊かに幸せにしてくれる制度が沢山あります。飲食だと祝日など休めないことが当たり前だと思っていましたが、家族のイベントに休みを頂ける環境は本当に嬉しいですね。

仕事だけではなく、家族との時間も大切に出来る環境があるようだ。実際に入社して、福利厚生にまつわる嬉しかった出来事について詳しく聞いてみることにした。

高岡:→子供の誕生日にまで会社からプレゼントが届いたときはびっくりしましたね。誕生日当日に配達され、箱を開けると、子供が一番欲しがっていた物が入っていてとても驚きました。子供のことまでもこんなにも大切に思ってくれる環境は中々ないですよね。他にも奥様BD旅行のプレゼントもあり、家族とゆっくり過ごす事ができるとても幸せな時間です。家族みんなもとてもこの旅行を楽しみにしてくれていて、今年も子供の休みと合わせて、旅行に行かせていただくのが今から楽しみです。

素材にこだわり、そして地産地消を推奨していくことは、このエリアを豊かにより魅力的にすることにつながり、そして生産者の想いやこだわりを実際に現場へ行き感じることでその想いを汲み取り、自身の持っている技術で形へと変え生産者様とお客様を繋げる架け橋となっている。働く仲間だけではなく、その家族をも幸せにしてくれる福利厚生の制度で、仕事と家族どちらも大切にできる環境を作り上げている。自分の可能性を広げ、挑戦できる仲間を求めている。

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